加熱油脂劣化試驗(3月19日) 2015-03-24 Ruling Digital 加熱油脂劣化測試報告 104年3月24日 序號 店名 酸價 試紙顏色 判讀 1 元氣快餐店 1.0 綠色 正常 2 峯霖小吃 2.0 草綠色 正常 3 食食客客 0.5 藍綠色 正常 備註:酸價檢測是檢查油品新鮮度的指標,新鮮油脂的酸價趨近於零,但油脂經重複使用或開封後與空氣長期接觸或存放時間過久即逐漸變質,在酸價超過2.0,表示油脂劣化,所以測試酸價即可知油脂的新鮮度。