淡江大學蘭陽校園「精準健康學院」招生中...加熱油脂劣化測試報告(104年4月9日)
加熱油脂劣化測試報告
104年4月9日
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序號 | 店名 | 酸價 | 試紙顏色 | 判讀 |
1 | 元氣快餐店 | 1.0 | 綠色 | 正常 |
2 | 峯霖小吃 | 1.0 | 綠色 | 正常 |
3 | 食食客客 | 2.0 | 草綠色 | 正常 |
備註：酸價檢測是檢查油品新鮮度的指標，新鮮油脂的酸價趨近於零，但油脂經重複使用或開封後與空氣長期接觸或存放時間過久即逐漸變質，在酸價超過2.0，表示油脂劣化，所以測試酸價即可知油脂的新鮮度。
